كيكة مطوية بالبندق
اهلا وسهلا زوار مدونة اكلتك علينا نقدم لكم اليوم وصفة حلويات كيكة البندق المطوية.
سهلة التحضير وجميلة المنظر تصنف من فئة الجاتوهات وايضا يمكنك العمل في مجالها وكسب المال من بيعها .
مكونات كيكة البندق
تحضير العجينة
- 25 غرام من الزبدة المذابة للدهن .
- 40 غرام من الكاكاو المطحون "بذرة كاربيل" .
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض .
- قليل من الملح .
- 5 بيضات .
- 150 غرام من السكر المسحوق " سنيدة " .
- ورق سلفيريزي " papier sulfirise " .
تحضير الحشوة
- 20 سنتلتر من القشدة الطرية .
- 250 غرام من البندق المقلي .
- 275 غرام من السكر المسحوق " سنيدة " .
- ملعقة كبيرة من الزيت .
طرية التزيين
- 150 غرام من الشكولاتة السوداء .
- 10 سنتيلترات من القشدة الطرية .
- باقة من أوراق النعناع .
- ملعقة كبيرة من السكر المسحوق " سنيدة " .
القالب
- نذوب 25 غرام من الزبدو ثم يهن القالب المستطيل " من حجم 30*40 سنتيمتر تقريبا " ينصف الزبدة المذابة .
- يوضع ورق سلفريزي على القالب ثم يدهن بما تبقى من الزبدة المذابة .
تهييء الحلوى
- تخلط الملعقة الكبيرة من الدقيق المطحون " كاوبيل "ثم يغربل الخليط في اناء مقعر "غارق" .
- يفصل بياض البيض عن الصفار قم يضع صفار البيض في اناء مقعر ثم يمزج جيدا بخلاط كهربائي او يدوي ونضيف الية 100 غرام من السكر المسحوق " سنيدة " دائما مع التحريك المستمر الى ان يصبح الخليط عبارة عن عقدة لينة " طرية " .
- في اناء مقعر يظرب بياض البيض بمضرب كهربائي او يدوي الى ان يصبح كلثلج ثم نضيف اليه 50 غرام من السكر المسحوق " سنيدة " مع التحريك المستمر ويجب ان يصبح كعقدة .
- تأخذ ثلث خليط الطحين والكاوبيل ويغربل فوق خليط صفار البيض والسكر ثم نضيف الية ثلث بياض البيض مع الخلط بحذر وتكرار العملية مرتين مع ما تبقى من خليط كاوبيل وبياض البيض .
- يسكب الخليط في القالب ويملس ثم يدخل الى فرن ساخن 200 درجة لمدة 10 دقايق تقريبا وقبل اخراجة يحبب مراقبة طهيه .
ملاحضة :
يحبب ان يكون سطح الحلوى مستويا وان لا تطهي كثيرا لتبقى لينة بين الاصابع وذلك لكي تتمكن من لفها مباشرة بعد ان تخرج الحلوى من الفرن نضع فوقها منديلا ابيض نضيفا مبللا بالماء ثم نضع فوقها الصفيحة قم نقلبها بعد ذالك يزال ورق سلفريزل ثم تلف الحلوى جيدا بلمنديل ثم تترك لتبرد .
تهييء الحشوة
- في اناء " كسرولة " عميقة القعر وعلى هادئة نضع 250 غرام من الكر و 250 غرام من البندق الى ان يذوب السكر ويصبح " كراميل ذهبي " مع التحريك المستمر بعد ذلك يزال الناء من النار ويسكب الخليط في صحن مدهون بلجيت مع بسطة " فرده " بملعقة خشبية ويترك ليبرد لمدة 15 دقيقة .
- تأخذ نحو 20 بندقة من الصحن وتترك للتزيين والمتبقي من البندق يطحن ازاء رقيقة جدا " فتات " .
- تطرب 20 سنتلتر من القشدة الطرية بالخلاط الكهربائي جيدا لكي تزكي "تطلع " نضيف اليها 25 غرام من السكر المسحوة ثم يخلط الكل جيدا للحصول على عقدة بعد ذالك نضيف اليها خليط البندق مع تخليط العناصر جيدا .
تزيين الحلوى
- نغسل اوراق النعناع جيدا وتمسح بمديل ثم ناخذ 100 غرام من الشوكلاط والمذوبة في حمام مريم " au bain man " .
- يدهن ظهر اوراق النعناع بالشكلاط المذاب وتوضع الاوراق المدهونة في صفيحة لكي تبرد ثم تدخل الى الثلاجة " القسم المجمد لكي تجمد بعد ذالك تزال اوراق النعناع لتبقى اوراق الشكلاط وحدها .
- تظرب 10 سنتلترات من القشدة الطرية بالخلاط الكهربائي جيدا لكي تزكي " تطلع " نضيف اليها ملعقة كبيرة من سكر سنيدة ثم يخلط الكل جيدا للحصول على عقدة كريم شنتي " creme chantilly " .
- تاخذ 50 غرام من الشكلاط المتبقي ويخرط بسين ليصبح على شكل اعمدة خشبية للتزيين .
التقديم النهائي
- تحل الحلوى الملفوفة لتصبح مستطيلا واحدا وتعمر بالحشوة مع بسطها بملعقة خشبية ثم تلف من جديد وتقطع الجوانب بسكين .
- في صحن التقديم تضع الحلوى في الوسط لطلي اعلاها وجوانبها بكريم شنتيي ويزين سطحها بحلقت البندق ثم باعمدة الشكلاط ثم تزين جوانب الصحن باوراق الشوكولاتة كما في الصورة .
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.